En quittant l’Algérie, les pieds-noirs emportent dans leurs valises la méthode de fabrication des merguez. Encore inexistante, la saucisse se fait rapidement une place sur les tables hexagonales. Dans ...

Depuis plus d’un demi-siècle, la Maison Azoulay propose, à Strasbourg, des merguez préparées sur la base d’une recette traditionnelle rapportée d’Algérie. Elle en vend plus d’1,2 million par an.