Le pliage (ou tourage) de la pâte fait partie de ces petits secrets derrière la texture croustillante et aérienne des viennoiseries qu’on aime tant! Ce qui fait qu’une pâte feuilletée est aussi ...

Publié le dimanche 19 janvier 2025 à 7:56 La pâte feuilletée, base des galettes des rois, repose sur un mélange d’art et de science. Découvrez comment beurre, pliages et vapeur créent ses célèbres ...

Imaginez le craquement sonore sous la dent, cette odeur de beurre noisette qui embaume la cuisine et ces milliers de feuilles ...

Qui a dit que la pâte feuilletée était une prouesse pâtissière réservée aux seuls initiés ? On vous donne toutes les techniques pour réussir la vôtre… Étape 1 : la pâte Une heure avant de commencer, ...

Incorporez la farine, le beurre, les petits-suisses et une pincée de sel dans le bol. Mixez 10 s / vitesse 6. Raclez les parois du bol avec la spatule. Mixez de nouveau 10 s / sens inverse / vitesse 6 ...

250g de farine 125g d’eau 5g de sel fin 185g de beurre sec Sur un plan de travail nettoyé, versez la farine et formez un puits en son centre. Incorporez l’eau et le sel. Mélangez avec le bout des ...

Cours de pâtisserie avec Stéphane Bisson, pâtissier chocolatier à Amiens chez Nature de Cacao. Stéphane a enseigné à l'INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à Rouen) avant d'ouvrir sa ...

Pour des chaussons aux pommes gourmands, il n’y a pas à hésiter : c’est de la pâte feuilletée qu’il vous faut. Pour plus de simplicité, vous pouvez l’acheter toute prête. Mais si vous êtes ...

Entrée: Il n'y a pas de doutes, les recettes croustillantes réalisées avec de la pâte feuilletée sont souvent les meilleures, ...